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健康新煮流~福建蝦麵

瀏覽次數: 519 更新日期: 2012-12-20 10:27:24
資料來源: GOOD TV 好消息電視台 分享:
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福建蝦麵是流傳近百年的傳統古早味,傳統福建蝦麵的湯頭是由蝦殼、蝦頭、豬肉或雞肉一起熬煮,必須經過3-4個小時熬煮,才能將菁華食材的精華完全釋放出來,傳統的湯頭中­還會加入豬油,但近年來健康概念盛行,所以這種做法較不普遍。福建蝦麵的麵是油麵加上米粉一起煮,煮好後放入碗中,再加入蝦肉、魚板、蕹菜(即空心菜)、豬肉、水煮蛋,最­後再配上酥炸蔥花及檳城當地特殊的辣椒醬,才稱得上是道地的福建蝦湯麵。而Kevin老師示範的則是改良後的健康福建蝦麵,雖然改良成健康料理,不過這道地風味可不能少,­用大量的海蝦蝦殼以及蝦頭打成泥狀,再完全融入湯頭裡,不浪費任何一丁點食材。

 

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