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有煮真好 - 貝類主題料理:鹽烤海鮮盤

瀏覽次數: 655 更新日期: 2015-12-22 22:22:24
資料來源: GOOD TV 好消息電視台 分享:
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【鹽焗海鮮盤】材料:粗鹽、扇貝、九孔、牡礪、海螺、百里香、麻瘋柑葉、黑胡椒、海鹽 少許

貝類 挑選清洗重點:
●挑選蛤蜊時輕輕地相互敲擊,聲音聽起來紮實,而外殼完整有光澤,沉重有分量,開口緊­閉則代表新鮮
●牡蠣挑選外殼高度較厚,而九孔外形不必大但是肉要厚實
●蛤蜊、蜆等先把外殼刷乾淨,裝入塑膠袋並將袋子轉緊,並在袋子表面扎小孔以利透氣,­放在不銹鋼鍋內進冰箱冷藏,待烹調前幾小時再吐砂。
●吐砂用的水以(水1杯、鹽1茶匙)的比例調配,第一次吐砂,以微冰的水浸泡1到3小­時,半蓋鍋蓋靜置於陰涼處,倒掉鹽水後清洗一次再以過濾水浸泡15分鐘,可去除鹹度。

 

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