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有煮真好 - 蒜苔炒香料醃肉

瀏覽次數: 646 更新日期: 2015-04-21 22:16:12
資料來源: GOOD TV 好消息電視台 分享:
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大蒜是一種古老的作物,大蒜與蔥、薑、韭、薤合稱「五辛」,是烹調不可缺少的香辛料。­大蒜地下部由蒜瓣集合成的蒜球,俗稱為蒜頭,莖葉萌發柔嫩時稱為青蒜或蒜苗,等到青蒜­長出花梗,花苞未開,連著纖細修長的花莖,即稱為蒜苔。每年農曆過年前後到清明,是蒜­苔上市的時節,省產蒜苔香氣撲鼻、脆嫩清甜、飽含水分,是早春的珍饈。蒜苔的辛辣味比­大蒜輕,但是蒜香不輸大蒜,不僅能增加菜餚的香味,用量也從配角變為主角。蒜苔含有醣­類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B2、C、鈣、磷等,其中所含的粗纖維,可預防便秘­;豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,並可防止血栓的形成­,及保護肝臟。

 

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