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偏鄉好豬味 雲林肉品加工事業旺

瀏覽次數: 103 更新日期: 2013-02-22 13:28:38
資料來源: 新唐人亞太電視台 分享:
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【肉鬆_美食新聞】偏鄉好豬味 雲林肉品加工事業旺(NTDAPTV) http://ap.ntdtv.com/ 你知道好吃的肉鬆是怎麼做出來的嗎?在雲林水林有位肉品加工業者,因為堅持真材實料與­用心研發,讓他就算在前一段時間肉品負面新聞出現時,也不受影響,反而讓他訂單接不完­。帶您一塊兒來了解。【新唐人亞太台2012年11月26日訊】

不要以為正在滷爌肉哦,這是雲林水林鄉,知名的肉品工廠正在製作肉鬆,新鮮的後腿肉,­完全不加水,用醬油長時間熬煮,濃郁的香氣讓人食指大動。

肉品加工食品廠 負責人 蔡長宏:「我們做的肉鬆都堅持都用菜豬下去做,然後用醬油當做水下去煮,然後把肉的湯­汁溶入在肉鬆裡面。用醬油下去燉煮,原汁原味,把它燉到收乾,所以它的水份含量很少,­肉鬆乾了以後,它的水份差不多百分之二,所以它很乾,它可以放很久,差不多(放)半年­沒問題,我們自然就不用加防腐劑。」

滷肉三小時,加上烘炒一個半小時,還得站立在鍋子旁邊不斷攪動,就怕一個不小心 ,把成品給毀了,肉鬆和肉乾類,用的調味都不同,因為用心研發,所以儘管前陣子肉品負­面新聞頻傳,生意也不受影響,反而因為商譽好口碑讓他忙到訂單接不完。

肉品加工食品廠負責人 蔡長宏:「我們要進原料之前,CAS工廠,他們屠宰廠一定要附檢驗證明給我們,檢驗證­明合格的話,我們才進他的肉,所以瘦肉精對我們來講是不是問題。」

35年前,蔡長宏原本北上準備升學,因緣際會下,學習肉品加工的技巧,返鄉慢慢打造現­代化的肉品加工廠,不只提高了就業機會,也改變了當地工廠給人的印象。新唐人亞太電視 廖立雰 陳月秀台灣雲林採訪報導

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