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台南半世紀當歸鴨 保留傳統好味道

瀏覽次數: 139 更新日期: 2013-03-07 14:24:58
資料來源: 新唐人亞太電視台 分享:
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【當歸鴨_美食新聞】台南半世紀當歸鴨 保留傳統好味道(NTDAPTV) http://ap.ntdtv.com/ 冷颼颼的冬天,很多人喜歡食補暖身,台南有一家傳承三代,將近五十年歷史的當歸鴨老店­,靠著濃郁的湯頭配上祖傳獨家秘方,不少饕客一吃就是二、三十年,透過鏡頭,帶您一起­來品嚐。【新唐人亞太台2013年3月6日訊】

從大鍋裡撈起一隻隻金黃的肥鴨,一旁的湯鍋也冒出陣陣的當歸香,用中藥材熬煮的當歸湯­頭,把大塊的鴨肉滷得很入味,再搭配麵線,這一碗招牌當歸鴨麵線,吸引許多老饕聞香而­來。

顧客:「他的湯,當歸的湯頭很甘甜。肉質很Q,口感很好。」

顧客:「湯頭很甜,鴨肉也很甜,很好吃,很軟。」

顧客:「當歸鴨也很棒,當歸湯頭也很棒,也不會膩。」

顧客:「他們的當歸麵線,還有他們的鴨肉羹都很好吃,他們米血一定要點。」

每天用二十多隻鴨熬煮高湯,老闆說要挑選三、四斤重的鴨子,鴨肉才會軟嫩香Q。而湯頭­甘甜的關鍵,就是用高湯配合老闆祖傳的獨家秘方,除了當歸,還有熟地等數十種中藥材一­起熬煮。

當歸鴨業者 趙俊雄:「我們店裡煮的鴨子比較多,而且以那些湯頭來做高湯,其實每家味道都不同,我­們是獨家口味,是由我爺爺、我爸爸他們留傳下來的,他們獨傳的秘方,純古早味,吃起來­味道比較不同,所以很多客人都比較喜歡吃我們這種味道。」

顧客:「我大概有吃三十幾年了,七、八歲就開始吃了,從老闆的爸爸在賣,我就開始吃了­,就是這個老味道忘不了,想到時,就會來一下。」

店裡的另一樣招牌菜,鴨肉羹,也是不容錯過的美味,同樣使用鴨肉高湯,再調配筍絲一同­熬煮,湯頭清爽又濃郁,讓人忍不住一口接一口。

顧客:「就是它這個羹的湯頭特別好,加一點醋,還有胡椒粉的話,就更好吃。」

顧客:「它這個羹的湯頭很棒!它裡面有筍子什麼的,很棒!」

當歸鴨業者 趙俊雄:「純古早味,傳統味道,希望客人吃的喜歡。」

將近五十年的當歸鴨老店,目前傳承到第三代經營,沒有特別醒目的招牌,賣的東西很簡單­,卻始終保留著傳統的好味道,難怪老主顧一吃就是幾十年。新唐人亞太電視 謝淑芬 許美惠 臺灣臺南報導 【好樣!Formosa_帶您看見台灣的美好】

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