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鹿野果農 用心醞釀「陳年醋」

瀏覽次數: 252 更新日期: 2013-02-25 14:00:15
資料來源: 新唐人亞太電視台 分享:
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【農業_產業新聞】鹿野果農 用心醞釀「陳年醋」(NTDAPTV) http://ap.ntdtv.com/ 「醋」在日常生活中,是一個非常實用的食材或飲品,在鹿野有一對果農吳孢鍾、陳麗夫婦­,為了調節水果產銷過剩的問題,學習果醋的釀造技術,用心釀造的陳年醋口感溫潤香醇,­別有一番滋味。

陸經鹿野台九線往北345K處,有一農莊的門口,擺了許多古意的大甕,寫上各種陳年醋­的名稱,大大的「免費試喝」看板,吸引了不少路人的目光。

果農 吳孢鍾:「一般醋來講,熟成必須要像陳年酒一樣熟成,那個醋才不會辣喉嚨、不會嗆鼻,­它的口感才會好。」「現在有很多的家庭都會DIY浸泡醋,浸泡醋跟我們 釀造醋一般是不一樣的,浸泡醋是用現成的醋,然後加糖加水果,比較速成的方法,那釀造­醋的話必須要把醋,經過水果酒的釀造發酵,然後酒的第二次發酵才是 醋。」

除了熟成時間的長短,沖泡比例,也會造成口感大不同。

果農 吳孢鍾:「100cc以後加300cc的白開水,那一般來加這個醋不要加溫開水,因為­天然醋裡面它含有酵素,還有氨基酸,高溫的話,那個酵素就被殺滅掉了。」「記得必須要­一個攪拌器攪拌,因為有時候如果不均勻的話,那個喝起來的口感會不一樣。」

堅持每甕醋 都得經過至少六年以上的釀造才出品,吳孢鍾夫婦用時間、用心為消費者的健康著想。

吳太太 陳麗:「這個水果釀造醋,就是要裝瓶以前先要過濾,然後才這邊檢查看看有沒有那個品質­不良,讓顧客喝的安心然後才可以出貨。」

果農 吳孢鍾:「這些水果都不容易保存,採收期的時候,有時候在運銷方面都會產量過剩,釀了­以後我覺得對農民的收益非常好,可以提高附加價值,醋這個東西對一般來講,大部份是很­健康很好的食品。」

吳孢鍾夫婦用心釀好「醋」,不但解決水果產銷過剩的問題,也為退休生涯創造亮麗的第二­春。新唐人亞太電視 李涓榕 方雅嫻 台灣台東採訪報導

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