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南投柴燒窯烤麵包 天然果香好口味

瀏覽次數: 201 更新日期: 2013-11-26 12:20:39
資料來源: 新唐人亞太電視台 分享:
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【美食新聞】南投柴燒窯烤麵包 天然果香好口味 (NTDAPTV) http://ap.ntdtv.com/ 南投有家窯烤麵包店,使用全麥麵粉搭配主廚培養的酵母發酵,不添加油、蛋、糖,加入在­地食材及堅果當內餡,用南瓜造型的窯,柴燒的方式來烘焙,燒烤出一個個歐式大麵包,標­榜單純自然養生風。【新唐人亞太台2013年11月25日訊】

將龍眼木、荔枝木放到窯裡柴燒5個小時後,清出炭火灰燼,將發酵好的麵團送入窯裡烘烤­20分鐘,好吃的窯烤麵包就出爐了,南投這家手工窯烤麵包,內餡粒粒分明,麵包散發出­天然果香。

遊客:「我去看他燒烤麵包的窯,非常非常的cute,那燒烤出來的麵包,也非常非常的­香,完成沒有添加人工的香料。」

窯烤麵包主廚 張照東:「利用它釋放的遠紅外線跟餘溫,去烘烤麵包,我們在燒火的時候,它裡面的溫度­大概在500度左右,我們清爐的時候再做降溫的動作,把它降到280到300度左右。­」

窯烤麵包的製作方式,首先培養酵母做成老麵,加入全麥麵粉揉成麵團發酵,整過過程需要­48小時以上作業,再加入在地食材與堅果當內餡,每個麵團分割、秤重約300克,送入­窯裡燒烤。

遊客:「他們的酵母是自己釀的,我覺得對我們有年紀的來講,是非常好的養生麵包。」

遊客:「我們剛剛有試吃他的荔枝乾核桃麵包,那麵包很Q、很有彈性,口感非常好吃,而­且又天然。」

窯烤麵包業者 張德修:「麵包都是來自於我們天然的食材,不加糖不加蛋,又用當地的荔枝樹、龍眼樹來­做燒烤。」

現代人養生風當道,這種柴燒窯烤的麵包,雖然製作耗時費工,沒有亮麗的外觀,但單純天­然的好口味,卻令人回味無窮。

新唐人電視台 http://www.facebook.com/ap.ntdtv

http://www.youtube.com/watch?v=hC9DdN...

 

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