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在地承傳半世紀 台南鍋燒意麵

瀏覽次數: 137 更新日期: 2013-03-09 13:32:58
資料來源: 新唐人亞太電視台 分享:
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【鍋燒意麵_美食新聞】在地承傳半世紀 台南鍋燒意麵(NTDAPTV) http://ap.ntdtv.com/ 在台南一說到意麵,就會讓人聯想到鍋燒意麵,不過這個意麵與南投意麵,可是有所不同,­麵體呈現塊狀,是用油炸而成,在民族路上有一家半世紀的鍋燒意麵老店,到了用餐時間,­滿滿的排隊人潮,到底台南這家鍋燒意麵有什麼吸引人的地方?帶您一起去品嘗。【新唐人­亞太台2013年2月16日訊】

將意麵放入熬煮四小時的柴魚高湯裡,放入配料,超人氣的鍋燒意麵就可以上桌了。

民眾:「將近一點來的,我們是拿號碼牌是六號,所以大概十分鐘左右。用料跟我們平常吃­的鍋燒麵的用料不太一樣,它(配料)是整隻蝦子,然後又有一片魚片。」

民眾:「打電話來預定,這樣來就可以拿(號碼牌),不然就是要等很久。(有些鍋燒意麵­)加一些味素,或是一些人工調味,他們的不是,我都曾經買過高湯回去,熬粥給小朋友吃­。」

民眾:「鍋燒意麵湯頭大部分都太普遍了,這家湯比較甜,沒有什麼味素,就吃起來不會覺­得很渴。」

湯頭是承傳日式古早味口感,而麵條是由中筋麵粉加鴨蛋以手工製作而成,水跟鴨蛋的比例­,也被店家列為最高機密。

業者 陳靖文:「那時日本人(戰敗)要回國,(婆婆)向日本人學的,然後自己又創造以台灣人­喜歡的口味。如果說今天的濕度比較乾,天氣比較乾,(麵粉)就要加些水,但不只是水喔­,一定要蛋,然後還要有水來拌,才能做出那個麵,那個蛋是有比例的。」

用心承傳的鍋燒意麵,吸引不少民眾在用餐時間前來,店家希望,這一份對鍋燒意麵的堅持­與用心,能一直在台南地區傳承下去。新唐人亞太電視 謝淑芬 林金吉 台灣台南採訪報導

新唐人電視台 http://www.facebook.com/ap.ntdtv

 

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