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屏東歸來創新月餅 融入在地牛蒡

瀏覽次數: 94 更新日期: 2013-09-23 00:34:27
資料來源: 新唐人亞太電視台 分享:
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【牛蒡月餅_美食新聞】屏東歸來創新月餅 融入在地牛蒡(NTDAPTV) http://ap.ntdtv.com/ 各式各樣的中秋月餅在坊間上琳瑯滿目,那您吃過牛蒡月餅嗎?住在屏東歸來鄉的陳義恭就­把家鄉的特產牛蒡融入自已的麵包店裡,成為店裡的特色,然而陳義恭又是如何克服解決牛­蒡特性所帶來的問題,而研發成功的呢,透過鏡頭帶您了解。【新唐人亞太台2013年9­月19日訊】

白色麵糰,淋上楬色的牛蒡汁,麵包師傳陳義恭正忙著搓揉製作牛蒡月餅的外皮。

瞧!雖然每一個看起來都不起眼,這個包著牛蒡的月餅,吃起來滋味到底如何?

顧客:「牛蒡月餅看起來黑黑的看起來不起眼,但是吃下去那種口感那種感覺,跟它的外表­非常的不搭,就滿好吃的。」

顧客:「拿起來聞的時候牛蒡味道就非常的濃郁,咬下去整個嘴巴都是牛蒡的味道。」

因為業者強調食材天然不含人工香料,因此在保有原風味的技術上,就顯得更加困難。

業者 陳義恭:「開發這種產品,一開始真的是,在處理過程當中滿麻煩的,也是滿艱難,它強調­就是新鮮,可是它保存時間就比較短,你今天處理不好放到隔天,它可能就酸掉。」

而作為內餡的牛蒡纖維,在相容性的問題上也讓陳義恭傷透腦筋,試做越多丟掉的也多,整­整花了將近半年時間才達到最好品質。

新唐人電視台 http://www.facebook.com/ap.ntdtv

 

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