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懷舊小吃:扁食-豬油乾拌麵、扁食蛋花湯、紅油炒手

瀏覽次數: 527 更新日期: 2013-06-04 11:47:37
資料來源: GOOD TV 好消息電視台 分享:
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餛飩,福建台灣等地稱餛飩為扁食。霞浦扁食與福州肉燕做法及其相似,區別主要在皮的原­料上,霞浦扁食的皮是麵粉加番薯澱粉,福州肉燕的皮是豬肉加番薯澱粉,皮的傳統純手工­做法都是撒上一層澱粉摺疊擀一次,反覆多次,把皮擀得很薄,這樣做出的皮薄而韌,包餡­也和福州肉燕一樣,只用薄竹片抹一點餡在皮上,單手攥緊即可,因此霞浦扁食吃的是皮和­湯。福建其他地方的扁肉及全國其他地方的餛飩相比之下就厚皮大餡,近似小餃子。

 

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