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看好館外餐廳商機 五星飯店進軍百貨

瀏覽次數: 321 更新日期: 2013-11-07 14:18:16
資料來源: 新唐人亞太電視台 分享:
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【新唐人亞太台2013年11月1日訊】台灣餐飲市場有多好,看百貨美食餐廳就知道,近年來五星飯店延伸觸角進軍百貨設點,靠著館外獨賣,就連做工繁複的杭州菜,到館外也縮小變成迷你版,講究擺盤與創意,要讓年輕客群也能嚐鮮。

飯店中餐行政主廚 楊光宗:「整條魚逆紋的,把魚肉,刮成魚蓉。」

從一條完整的魚,到打成泥漿、還要過篩,最後必須經過冷水定型後才能加熱,原本在五星飯店才能吃到的杭州手工魚丸,挾著老字號的魅力,業者將版圖拓點百貨商場,吸引年輕族群。

亞緻餐飲總經理 徐儷萍:「百貨的購物人潮,跟我們的客群,大部分是以家庭為主,所以我們在菜的分量上做了一些些調整。」

色澤入味的東坡肉、還有切薄片的醬鴨,到了館外餐廳變身為迷你版的小碟菜,看好台灣餐飲市場,亞都麗緻集團年初啟動館外餐廳拓展5年計劃,目前分別在ATT 4 Fun和SOGO忠孝館等,開出4家據點,高雄漢來大飯店今年餐飲版圖往北推進,在台中廣三SOGO開了2家館外餐廳,國賓大飯店除了館外餐廳,也推出新品牌,將進軍東區,開出品牌的第2個據點。

亞緻餐飲總經理 徐儷萍:「去年的營收是六千多萬,希望今年藉著新的店的拓展,今年希望營收可以破億。」

飯店業者轉戰館外餐廳,消費者吃得到五星級手藝,價錢也有機會比館內還要低,不過大家都看好台灣餐飲市場潛力,就得看業者怎麼分食這塊新商機。


新唐人亞太電視 陳輝模 李晶晶 台灣台北報導

 

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