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鮮蝦竹筍肉圓

＊作肉圓的料要炒的不油，且上蓋要注意不要碰到餡料的油氣，否則容易裂開，半小時內入­蒸鍋蒸才不會裂；傳統以低溫油泡法來達到外皮Q 軟口感但較耗油又不健康，改以少油清煎一樣有外酥內軟的效果。
＊蒸肉圓時要注水滾即轉中小火，蒸籠離水不能太近以免水氣太重蒸得不美。

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