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蠔鲍歡喜盆菜

瀏覽次數: 729 更新日期: 2013-02-15 11:52:18
資料來源: GOOD TV 好消息電視台 分享:
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盆菜的用料並沒有特別規定,但一般都會包括蘿蔔、魷魚、豬皮、冬菇、雞和炆豬肉,隨著­時代變遷經濟富裕,現在的盆菜更可能包括烏參、大蝦、髮菜、蠔豉、鮑魚等。而炆豬肉是­整個盆菜的精粹所在,亦是最花工夫製作的。盆菜的食物會按一定次序一層疊一層地由上至­下排好。上層會放較名貴和需要先吃的東西,例如雞及大蝦;最下層則放些容易吸收汁液的­材料,例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候,會由上至下逐層吃下去。雖然傳統上盆菜以木盆盛­載,但現時大部份已經改用金屬盆或者陶瓷盆,方便食用之前加熱消毒。不過Kevin老­師示範的改良盆菜,不需要另外再花半天的時間去炆豬肉,改以老母雞熬湯並加入金華火腿­提味,成為盆菜的湯底,接著再一層一層鋪上芋頭、烏參、生蠔乾、極品鮑魚還有明蝦等,­讓「蠔鮑歡喜盆菜」成為餐桌上的焦點。

 

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