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白醬海鮮馬鈴薯球麵 & 白醬黑白義麵

瀏覽次數: 1000 更新日期: 2015-10-14 21:55:25
提供單位: GOOD TV 好消息電視台 分享:
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煮麵的撇步,一人份的義大利麵約需要加1公升的水,水量若不夠麵條就容易粘在一起,破­壞原有的口感,以下是燙煮義大利麵重點:*水中加鹽讓麵入味,水滾即下麵條,轉小火避­免麵條沾黏並輕輕攪動以免沉鍋底或讓麵條斷掉
*麵條烹煮太應易斷,太軟沒有咬勁;色偏白則是煮過熟,麵色介於白與黃之間即表示熟了­;起鍋漂冰塊比泡水好,撈乾再拌橄欖油可避免麵條黏糊
*燙斜管(筆管)麵再濾水要多翻動或旋轉才能將管內的水濾乾,才不會有積水現象而影響­口感
*長形麵如寬扁狀、髮絲狀(Angel Hair)適合煮白醬或青醬,Angel Hair更適煮湯麵
*米形麵體積小,炒乾爽或燉飯較爽口,烹煮時間約4分鐘
*筆管或斜管麵的烹煮時間約7~8分鐘,快好之前加水才不會燒焦,適合煮紅醬

 

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